பழ ஒயின் தயாரிப்பு: திராட்சையைத் தாண்டி பெர்ரி, ஆப்பிள் மற்றும் கவர்ச்சியான பழங்கள் வரை

ஒயின் என்றாலே பலருக்கு பரந்து விரிந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள், சூரிய ஒளியில் நனைந்த திராட்சைகள் மற்றும் பாரம்பரிய ஒயின் தயாரிப்பின் வளமான வரலாறு ஆகியவை நினைவுக்கு வரும். ஆனால், ஒயின் உலகம் உன்னதமான திராட்சையையும் தாண்டி விரிந்துள்ளது என்று நாங்கள் சொன்னால் என்ன செய்வீர்கள்? பழ ஒயின், நாட்டு ஒயின் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது பழக்கமான ஆப்பிள்கள் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்து கவர்ச்சியான மாம்பழங்கள், லிச்சிகள் மற்றும் பேஷன் பழங்கள் வரை அனைத்தையும் பயன்படுத்தி, ஒரு துடிப்பான மற்றும் மாறுபட்ட மாற்றை வழங்குகிறது. இந்த வழிகாட்டி பழ ஒயின் தயாரிக்கும் கலை மற்றும் அறிவியலில் ஆழமாகச் சென்று, உங்கள் சொந்த சுவையான மற்றும் தனித்துவமான பானங்களை உருவாக்கத் தேவையான அறிவையும் உத்வேகத்தையும் உங்களுக்கு வழங்கும்.

பழ ஒயினை ஏன் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும்?

அனுபவம் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மற்றும் ஆர்வமுள்ள ஆரம்பநிலையாளர்கள் இருவரிடமும் பழ ஒயின் ஏன் பிரபலமடைந்து வருகிறது என்பதற்கு பல காரணங்கள் உள்ளன:

• சுவைகளின் பன்முகத்தன்மை: பழ ஒயின்கள் திராட்சை ஒயினால் மட்டும் ஈடுசெய்ய முடியாத அளவிலான சுவைகளை வழங்குகின்றன. குருதிநெல்லியின் புளிப்பு முதல் பீச்சின் இனிப்பு வரை, சாத்தியக்கூறுகள் முடிவற்றவை.
• அணுகல்தன்மை: உங்கள் இருப்பிடத்தைப் பொறுத்து, உயர்தர ஒயின் தயாரிக்கும் திராட்சைகளைப் பெறுவது சவாலானதாகவும் விலை உயர்ந்ததாகவும் இருக்கும். ஆனால், பழங்கள் பெரும்பாலும் உள்ளூர் சந்தைகளிலோ அல்லது உங்கள் சொந்த தோட்டத்திலோ எளிதில் கிடைக்கின்றன.
• குறைந்த டானின்கள்: பல பழங்களில் திராட்சையை விட இயற்கையாகவே குறைந்த அளவு டானின்கள் உள்ளன, இதன் விளைவாக ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மென்மையாகவும் குறைந்த வயதான காலமும் தேவைப்படுபவையாக இருக்கின்றன.
• தனித்துவமான படைப்புகள்: பழ ஒயின் பரிசோதனைகள் மற்றும் உண்மையிலேயே தனித்துவமான மற்றும் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட ஒயின்களை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது. நீங்கள் வெவ்வேறு பழங்களைக் கலக்கலாம், மசாலாப் பொருட்களைச் சேர்க்கலாம் அல்லது சிறப்பான ஒன்றை உருவாக்க வெவ்வேறு நொதித்தல் நுட்பங்களை ஆராயலாம்.
• உணவு வீணாவதைத் தவிர்த்தல்: அதிகமாகப் பழுத்த பழங்களைப் பயன்படுத்த பழ ஒயின் தயாரிப்பது ஒரு சிறந்த வழியாகும், இல்லையெனில் அவை வீணாகக்கூடும். இது உங்கள் வீட்டில் உணவு வீணாவதைக் குறைப்பதற்கான ஒரு நீடித்த மற்றும் சுவையான வழியாகும்.

பழ ஒயின் தயாரிக்கத் தேவையான உபகரணங்கள்

பழ ஒயின் தயாரிப்பதற்குத் தேவையான அடிப்படை உபகரணங்கள் திராட்சை ஒயினுக்குப் பயன்படுத்தப்படுபவை போன்றவைதான், இருப்பினும் நீங்கள் பயன்படுத்தும் பழத்தின் வகையைப் பொறுத்து சில மாற்றங்கள் தேவைப்படலாம். இங்கே அத்தியாவசியமானவற்றின் ஒரு பட்டியல்:

• முதன்மை நொதிப்பான் (Primary Fermenter): மூடியுடன் கூடிய உணவுத் தர பிளாஸ்டிக் வாளி அல்லது கொள்கலன். இங்குதான் ஆரம்ப நொதித்தல் செயல்முறை நடைபெறுகிறது. நீங்கள் செய்யத் திட்டமிடும் தொகுப்பின் அளவைப் பொறுத்து அளவைக் கவனியுங்கள் (பொதுவாக 1 கேலன்/4 லிட்டர் முதல் 5 கேலன்/20 லிட்டர் வரை).
• இரண்டாம் நிலை நொதிப்பான் (Secondary Fermenter): ஒரு கண்ணாடி கார்பாய் (குறுகிய கழுத்து கொண்ட கொள்கலன்) அல்லது ஏர்லாக் கொண்ட உணவுத் தர பிளாஸ்டிக் கார்பாய். இது இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் மற்றும் வயதானதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• ஏர்லாக் மற்றும் பங் (Airlock and Bung): நொதித்தலின் போது கார்பன் டை ஆக்சைடு வெளியேற ஏர்லாக் அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் காற்று மற்றும் அசுத்தங்கள் கார்பாய்க்குள் நுழைவதைத் தடுக்கிறது.
• ஹைட்ரோமீட்டர் (Hydrometer): உங்கள் பழச்சாறில் உள்ள சர்க்கரையின் அளவை அளவிடுவதற்கும் நொதித்தலின் முன்னேற்றத்தைக் கண்காணிப்பதற்கும் அவசியமான ஒரு கருவி.
• ஒயின் தீஃப் (Wine Thief): கார்பாயின் அடிப்பகுதியில் உள்ள வண்டலைப் பாதிக்காமல் உங்கள் ஒயினின் மாதிரிகளை எடுப்பதற்கான ஒரு கருவி.
• சைஃபன் (Siphon): வண்டலை விட்டுவிட்டு, கொள்கலன்களுக்கு இடையில் ஒயினை மாற்றுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• பாட்டில்கள் மற்றும் கார்க்குகள்: உங்கள் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்புக்கு பொருத்தமான ஒயின் பாட்டில்கள் மற்றும் கார்க்குகளைத் தேர்வு செய்யவும். நீங்கள் புதிய பாட்டில்களை வாங்கலாம் அல்லது பழையவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்து மீண்டும் பயன்படுத்தலாம்.
• கார்க்கர் (Corker): ஒயின் பாட்டில்களில் கார்க்குகளைச் செருகுவதற்கான ஒரு சாதனம்.
• கிருமிநாசினி (Sanitizer): தேவையற்ற பாக்டீரியாக்கள் மற்றும் காட்டு ஈஸ்ட்கள் உங்கள் ஒயினைப் பாழாக்குவதைத் தடுக்க ஒரு முக்கியமான மூலப்பொருள். ஒயின் தயாரிப்பிற்காக பிரத்யேகமாக வடிவமைக்கப்பட்ட உணவுத் தர கிருமிநாசினியைப் பயன்படுத்தவும்.
• பழம் பதப்படுத்தும் உபகரணங்கள்: நீங்கள் பயன்படுத்தும் பழத்தின் வகையைப் பொறுத்து இது மாறுபடும். ஆப்பிள்களுக்கு, உங்களுக்கு ஒரு ஆப்பிள் நொறுக்கி மற்றும் பிரஸ் தேவைப்படலாம். பெர்ரிகளுக்கு, ஒரு பழ கூழ்மாக்கி அல்லது ஒரு எளிய உருளைக்கிழங்கு மசிப்பான் கூட பயனுள்ளதாக இருக்கும்.
• அளவிடும் கருவிகள்: துல்லியமான மூலப்பொருள் அளவீடுகளுக்கு தராசுகள், அளவிடும் கோப்பைகள் மற்றும் கரண்டிகள்.
• pH மீட்டர் அல்லது சோதனைக் கீற்றுகள்: உங்கள் ஒயினின் pH அளவைக் கண்காணிப்பது நிலைத்தன்மைக்கும் சுவைக்கும் முக்கியம்.

பழ ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை: ஒரு படிப்படியான வழிகாட்டி

நீங்கள் பயன்படுத்தும் பழத்தைப் பொறுத்து குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகள் மற்றும் நுட்பங்கள் மாறுபடலாம் என்றாலும், பழ ஒயின் தயாரிப்பதற்கான பொதுவான செயல்முறை சீராகவே உள்ளது:

1. பழம் தயாரித்தல்:

இது ஒரு முக்கியமான படியாகும், ஏனெனில் இது உங்கள் ஒயினின் தரத்தை நேரடியாக பாதிக்கிறது. இங்கே கவனிக்க வேண்டியவை:

• தேர்வு: பழுத்த, கறையற்ற பழங்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். பூஞ்சை அல்லது அழுகல் அறிகுறிகளைக் கொண்ட பழங்களைத் தவிர்க்கவும்.
• சுத்தம் செய்தல்: அழுக்கு, குப்பைகள் அல்லது பூச்சிக்கொல்லிகளை அகற்ற பழத்தை நன்கு கழுவவும்.
• தயாரித்தல்: பழத்தைப் பொறுத்து, நீங்கள் அதை நறுக்கவோ, நசுக்கவோ அல்லது சாறு எடுக்கவோ வேண்டியிருக்கும். ஆப்பிள்கள் மற்றும் பேரிக்காய்கள் பொதுவாக சாற்றைப் பிரித்தெடுக்க நசுக்கப்பட்டு அழுத்தப்படுகின்றன. பெர்ரிகளை நசுக்கலாம் அல்லது கூழாக்கலாம். பீச் மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற கல் பழங்களுக்கு கொட்டைகளை நீக்கி நறுக்க வேண்டியிருக்கலாம்.
• பெக்டினேஸைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்: பெக்டின் அதிகம் உள்ள பழங்களுக்கு (ஆப்பிள்கள் மற்றும் பெர்ரிகள் போன்றவை), பெக்டினேஸ் (பெக்டினை உடைக்கும் ஒரு நொதி) சேர்ப்பது முடிக்கப்பட்ட ஒயினில் மங்கல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க உதவும்.

2. மஸ்ட் தயாரித்தல்:

"மஸ்ட்" என்பது ஒயினாக மாறும் நொதிக்காத சாறு ஆகும். இந்த கட்டத்தில் நொதித்தலுக்கு உகந்த சூழலை உருவாக்க சர்க்கரை மற்றும் அமில அளவுகளை சரிசெய்வது அடங்கும்.

• சர்க்கரை சரிசெய்தல்: உங்கள் பழச்சாறின் ஆரம்ப சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தை அளவிட ஒரு ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். ஒயின் தயாரிப்பிற்கு பொருத்தமான ஒரு குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையை (SG) அடைய சர்க்கரையை (பொதுவாக சிறுமணி சர்க்கரை அல்லது டெக்ஸ்ட்ரோஸ்) சேர்க்கவும். ஒரு பொதுவான இலக்கு SG 1.080 முதல் 1.090 வரை இருக்கும், இது சுமார் 11-13% ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒரு ஒயினை உருவாக்கும்.
• அமில சரிசெய்தல்: உங்கள் மஸ்டின் அமிலத்தன்மை உங்கள் ஒயினின் சுவை, நிலைத்தன்மை மற்றும் வயதான திறனில் முக்கிய பங்கு வகிக்கிறது. pH அளவை அளவிட ஒரு pH மீட்டர் அல்லது சோதனை கீற்றுகளைப் பயன்படுத்தவும். பெரும்பாலான பழ ஒயின்களுக்கான சிறந்த pH 3.2 முதல் 3.6 வரை இருக்கும். pH அதிகமாக இருந்தால், அதை குறைக்க நீங்கள் அமிலக் கலவையை (டார்டாரிக், மாலிக் மற்றும் சிட்ரிக் அமிலங்களின் கலவை) சேர்க்கலாம். அது குறைவாக இருந்தால், அதை உயர்த்த நீங்கள் கால்சியம் கார்பனேட்டைச் சேர்க்கலாம்.
• ஊட்டச்சத்துக்களைச் சேர்த்தல்: ஈஸ்ட் செழித்து வளரவும் சரியாக நொதிக்கவும் ஊட்டச்சத்துக்கள் தேவை. ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தை (டைஅம்மோனியம் பாஸ்பேட் அல்லது வணிக ரீதியாகக் கிடைக்கும் ஒயின் ஊட்டச்சத்து கலவை) சேர்ப்பது ஆரோக்கியமான மற்றும் முழுமையான நொதித்தலை உறுதி செய்ய உதவும்.
• டானின் சேர்ப்பதைக் கருத்தில் கொள்ளுங்கள்: பல பழங்களில் டானின்கள் குறைவாக இருந்தாலும், ஒரு சிறிய அளவு ஒயின் டானினைச் சேர்ப்பது உங்கள் ஒயினின் உடல், கட்டமைப்பு மற்றும் வயதான திறனை மேம்படுத்தும். ராஸ்பெர்ரி அல்லது ஸ்ட்ராபெர்ரி போன்ற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களுக்கு இது குறிப்பாக நன்மை பயக்கும்.

3. நொதித்தல்:

இது ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் இதயம், அங்கு ஈஸ்ட் மஸ்டில் உள்ள சர்க்கரைகளை ஆல்கஹால் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடாக மாற்றுகிறது.

• ஈஸ்ட் தேர்வு: நீங்கள் பயன்படுத்தும் பழத்தின் வகைக்கு ஏற்ற ஒயின் ஈஸ்ட் வகையைத் தேர்வு செய்யவும். பலவிதமான வகைகள் கிடைக்கின்றன, ஒவ்வொன்றும் அதன் தனித்துவமான குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன. பழ ஒயின்களுக்கான சில பிரபலமான தேர்வுகள் மான்ட்ராசெட், லால்வின் EC-1118 மற்றும் வையீஸ்ட் 4766 (சைடர்) ஆகியவை அடங்கும்.
• ஈஸ்ட் ஸ்டார்டர்: உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஈஸ்டை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்யவும். இது ஒரு வலுவான மற்றும் ஆரோக்கியமான நொதித்தலை உறுதி செய்ய உதவும்.
• முதன்மை நொதித்தல்: முதன்மை நொதிப்பானில் உள்ள மஸ்டில் ஈஸ்ட் ஸ்டார்டரைச் சேர்க்கவும். நொதிப்பானை ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு ஏர்லாக்கை இணைக்கவும். நீங்கள் பயன்படுத்தும் ஈஸ்ட் வகைக்குப் பொருத்தமான வெப்பநிலையில் (பொதுவாக 65-75°F/18-24°C) மஸ்ட் நொதிக்க அனுமதிக்கவும்.
• நொதித்தலைக் கண்காணித்தல்: மஸ்டின் குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசையைக் கண்காணிக்க ஒரு ஹைட்ரோமீட்டரைப் பயன்படுத்தவும். குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசை 1.000 அல்லது அதற்கும் குறைவாக அடையும் போது நொதித்தல் முடிவடைகிறது.

4. இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் மற்றும் வயதானது:

முதன்மை நொதித்தல் முடிந்ததும், மேலும் தெளிவுபடுத்தலுக்கும் வயதானதற்கும் ஒயின் ஒரு இரண்டாம் நிலை நொதிப்பானுக்கு (கார்பாய்) மாற்றப்படுகிறது.

• ரேக்கிங் (Racking): வண்டலை (லீஸ்) விட்டுவிட்டு, முதன்மை நொதிப்பானிலிருந்து கார்பாய்க்கு ஒயினை கவனமாக சைஃபன் செய்யவும்.
• ஏர்லாக்: ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க கார்பாயில் ஒரு ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
• வயதானது: பழத்தின் வகை மற்றும் நீங்கள் விரும்பும் சுவையைப் பொறுத்து, ஒயினை பல மாதங்கள் அல்லது ஆண்டுகள் கூட வயதாக அனுமதிக்கவும். இந்த நேரத்தில், ஒயின் தொடர்ந்து தெளிவடையும் மற்றும் மேலும் சிக்கலான சுவைகளை உருவாக்கும். கூடுதல் வண்டலை அகற்ற அவ்வப்போது (ஒவ்வொரு சில மாதங்களுக்கும்) ஒயினை ரேக் செய்யவும்.

5. தெளிவுபடுத்துதல் மற்றும் நிலைப்படுத்துதல்:

பாட்டிலில் அடைப்பதற்கு முன், பாட்டிலில் தேவையற்ற மங்கல் அல்லது மறுநொதித்தல் ஏற்படுவதைத் தடுக்க உங்கள் ஒயினை தெளிவுபடுத்தி நிலைப்படுத்துவது முக்கியம்.

• ஃபைனிங் (Fining): பென்டோனைட் களிமண் அல்லது ஜெலட்டின் போன்ற ஃபைனிங் ஏஜெண்டுகளை மீதமுள்ள மிதக்கும் துகள்களை அகற்றவும் தெளிவை மேம்படுத்தவும் சேர்க்கலாம்.
• வடிகட்டுதல்: ஒயின் வடிகட்டி மூலம் ஒயினை வடிகட்டுவது மேலும் தெளிவை மேம்படுத்தும்.
• நிலைப்படுத்துதல்: பாட்டிலில் மறுநொதித்தல் மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைத் தடுக்க பொட்டாசியம் சோர்பேட் மற்றும் பொட்டாசியம் மெட்டாபைசல்பைட் சேர்க்கலாம்.

6. பாட்டிலில் அடைத்தல்:

ஒயின் தெளிவாகவும், நிலையானதாகவும், உங்கள் விருப்பத்திற்கு ஏற்ப வயதானதும், அதை பாட்டிலில் அடைக்கும் நேரம் இது.

• கிருமி நீக்கம்: உங்கள் பாட்டில்கள் மற்றும் கார்க்குகளை நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்யுங்கள்.
• பாட்டிலில் அடைத்தல்: ஒரு சிறிய அளவு ஹெட்ஸ்பேஸை விட்டுவிட்டு பாட்டில்களை நிரப்பவும்.
• கார்க்கிங்: ஒரு கார்க்கரைப் பயன்படுத்தி கார்க்குகளைச் செருகவும்.
• லேபிளிங்: ஒயினின் வகை, அது தயாரிக்கப்பட்ட ஆண்டு மற்றும் பிற தொடர்புடைய தகவல்கள் உட்பட உங்கள் பாட்டில்களில் லேபிள்களைச் சேர்க்கவும்.

பழ ஒயின் சமையல் குறிப்புகள்: பாரம்பரியம் முதல் கவர்ச்சியானது வரை

நீங்கள் தொடங்குவதற்கு பழ ஒயின் சமையல் குறிப்புகளின் சில எடுத்துக்காட்டுகள் இங்கே:

ஆப்பிள் ஒயின் (சைடர்):

ஆப்பிள் ஒயின், ஹார்ட் சைடர் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, இது ஒரு பிரபலமான மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும் தேர்வாகும். உங்கள் தோட்டம் அல்லது உள்ளூர் பழத்தோட்டங்களில் இருந்து உபரி ஆப்பிள்களைப் பயன்படுத்த இது ஒரு சிறந்த வழியாகும்.

• தேவையான பொருட்கள்:
  • 1 கேலன் (4 லிட்டர்) ஆப்பிள் சாறு (பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாதது சிறந்தது)
  • 1 கப் (200 கிராம்) சிறுமணி சர்க்கரை (அல்லது சுவைக்கேற்ப அதிகமாக)
  • 1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
  • 1 பாக்கெட் ஒயின் ஈஸ்ட் (வையீஸ்ட் 4766 சைடர் அல்லது லால்வின் EC-1118 நல்ல தேர்வுகள்)
• வழிமுறைகள்:
  1. அனைத்து உபகரணங்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
  2. முதன்மை நொதிப்பானில் ஆப்பிள் சாற்றை ஊற்றவும்.
  3. சர்க்கரை மற்றும் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தைச் சேர்த்து, கரையும் வரை கிளறவும்.
  4. உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஈஸ்டை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து சாற்றில் சேர்க்கவும்.
  5. நொதிப்பானில் மூடி மற்றும் ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  6. 2-4 வாரங்களுக்கு அல்லது நொதித்தல் முடியும் வரை நொதிக்க விடவும்.
  7. ஒயினை ஒரு கார்பாய்க்கு ரேக் செய்து ஒரு ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  8. 2-6 மாதங்கள் அல்லது தெளிவாகும் வரை நீண்ட காலம் வயதாக்கவும்.
  9. பாட்டிலில் அடைத்து மகிழுங்கள்!

ஸ்ட்ராபெரி ஒயின்:

ஸ்ட்ராபெரி ஒயின் கோடையின் சாரத்தைப் பிடிக்கும் ஒரு மகிழ்ச்சியான மற்றும் மணம் நிறைந்த ஒயின். இதை தனியாக அனுபவிக்கலாம் அல்லது பழ காக்டெயில்களுக்கு அடிப்படையாகப் பயன்படுத்தலாம்.

• தேவையான பொருட்கள்:
  • 3 பவுண்ட் (1.4 கிலோ) புதிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகள், காம்பு நீக்கப்பட்டு நசுக்கப்பட்டவை
  • 1 கேலன் (4 லிட்டர்) தண்ணீர்
  • 2 பவுண்ட் (900 கிராம்) சிறுமணி சர்க்கரை
  • 1 தேக்கரண்டி அமிலக் கலவை
  • 1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
  • 1 பாக்கெட் ஒயின் ஈஸ்ட் (லால்வின் RC-212 அல்லது ரெட் ஸ்டார் பிரீமியர் குவீ நல்ல தேர்வுகள்)
  • பெக்டிக் என்சைம்
• வழிமுறைகள்:
  1. அனைத்து உபகரணங்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
  2. நசுக்கிய ஸ்ட்ராபெர்ரிகளை ஒரு நைலான் வடிகட்டும் பையில் வைக்கவும்.
  3. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை முதன்மை நொதிப்பானில் கலந்து, கரையும் வரை கிளறவும்.
  4. அமிலக் கலவை மற்றும் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தைச் சேர்க்கவும்.
  5. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளுடன் கூடிய வடிகட்டும் பையை மஸ்டில் சேர்க்கவும்.
  6. உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஈஸ்டை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து மஸ்டில் சேர்க்கவும்.
  7. பெக்டிக் என்சைமைச் சேர்க்கவும்.
  8. நொதிப்பானில் மூடி மற்றும் ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  9. 1-2 வாரங்களுக்கு நொதிக்க விடவும், அதிக சுவையைப் பிரித்தெடுக்க வடிகட்டும் பையை மெதுவாக பிழியவும்.
  10. வடிகட்டும் பையை அகற்றி, ஒயினை ஒரு கார்பாய்க்கு ரேக் செய்து ஒரு ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  11. 3-6 மாதங்கள் அல்லது தெளிவாகும் வரை நீண்ட காலம் வயதாக்கவும்.
  12. பாட்டிலில் அடைத்து மகிழுங்கள்!

மாம்பழ ஒயின்:

வெப்பமண்டலத்தின் சுவைக்கு, மாம்பழ ஒயின் தயாரிக்க முயற்சிக்கவும். இந்த ஒயின் இனிப்பு மற்றும் சற்று புளிப்பு ஆகிய இரண்டையும் கொண்ட ஒரு தனித்துவமான சுவையைக் கொண்டுள்ளது.

• தேவையான பொருட்கள்:
  • 4 பவுண்ட் (1.8 கிலோ) பழுத்த மாம்பழங்கள், தோல் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்பட்டவை
  • 1 கேலன் (4 லிட்டர்) தண்ணீர்
  • 2 பவுண்ட் (900 கிராம்) சிறுமணி சர்க்கரை
  • 1 தேக்கரண்டி அமிலக் கலவை
  • 1 தேக்கரண்டி ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்து
  • 1 பாக்கெட் ஒயின் ஈஸ்ட் (லால்வின் 71B-1122 அல்லது வையீஸ்ட் 4184 ஸ்வீட் மீட் நல்ல தேர்வுகள்)
• வழிமுறைகள்:
  1. அனைத்து உபகரணங்களையும் கிருமி நீக்கம் செய்யவும்.
  2. மாம்பழங்களை ஒரு பிளெண்டர் அல்லது உணவு செயலியில் கூழாக்கவும்.
  3. தண்ணீர் மற்றும் சர்க்கரையை முதன்மை நொதிப்பானில் கலந்து, கரையும் வரை கிளறவும்.
  4. அமிலக் கலவை மற்றும் ஈஸ்ட் ஊட்டச்சத்தைச் சேர்க்கவும்.
  5. கூழாக்கிய மாம்பழங்களை மஸ்டில் சேர்க்கவும்.
  6. உற்பத்தியாளரின் அறிவுறுத்தல்களின்படி ஈஸ்டை மீண்டும் நீரேற்றம் செய்து மஸ்டில் சேர்க்கவும்.
  7. நொதிப்பானில் மூடி மற்றும் ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  8. 1-2 வாரங்களுக்கு நொதிக்க விடவும், அவ்வப்போது கிளறவும்.
  9. ஒயினை ஒரு கார்பாய்க்கு ரேக் செய்து ஒரு ஏர்லாக்கை இணைக்கவும்.
  10. 3-6 மாதங்கள் அல்லது தெளிவாகும் வரை நீண்ட காலம் வயதாக்கவும்.
  11. பாட்டிலில் அடைத்து மகிழுங்கள்!

வெற்றிகரமான பழ ஒயின் தயாரிப்பதற்கான குறிப்புகள்

சிறந்த பழ ஒயின்களை உருவாக்க உங்களுக்கு உதவும் சில கூடுதல் குறிப்புகள் இங்கே:

• சுகாதாரம் முக்கியம்: ஒவ்வொரு பயன்பாட்டிற்கு முன்னும் பின்னும் அனைத்து உபகரணங்களையும் நன்கு கிருமி நீக்கம் செய்து மாசுபடுவதைத் தடுக்கவும்.
• வெப்பநிலையைக் கட்டுப்படுத்துங்கள்: நொதித்தலின் போது ஒரு நிலையான வெப்பநிலையை பராமரிக்கவும். வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்கள் ஈஸ்ட்டை அழுத்தத்திற்கு உள்ளாக்கி, தேவையற்ற சுவைகளுக்கு வழிவகுக்கும்.
• பொறுமை ஒரு நல்லொழுக்கம்: ஒயின் தயாரிப்பிற்கு நேரம் எடுக்கும். பொறுமையாக இருங்கள் மற்றும் உங்கள் ஒயின் சரியாக வயதாக அனுமதிக்கவும்.
• குறிப்புகளை எடுக்கவும்: பயன்படுத்திய பொருட்கள், குறிப்பிட்ட ஈர்ப்பு விசை அளவீடுகள் மற்றும் பிற அவதானிப்புகள் உட்பட உங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறையின் விரிவான பதிவை வைத்திருங்கள். இது வெற்றிகரமான தொகுப்புகளை மீண்டும் உருவாக்கவும், ஏதேனும் சிக்கல்களைத் தீர்க்கவும் உதவும்.
• பரிசோதனை செய்யுங்கள்: உங்கள் சொந்த தனித்துவமான ஒயின்களை உருவாக்க வெவ்வேறு பழங்கள், ஈஸ்ட்கள் மற்றும் நுட்பங்களுடன் பரிசோதனை செய்ய பயப்பட வேண்டாம்.
• படித்து ஆராயுங்கள்: பழ ஒயின் தயாரிப்பிற்காக அர்ப்பணிக்கப்பட்ட பல சிறந்த புத்தகங்கள் மற்றும் வலைத்தளங்கள் உள்ளன. செயல்முறை பற்றி உங்களால் முடிந்தவரை கற்றுக்கொள்ள நேரம் ஒதுக்குங்கள்.
• ஒயின் தயாரிக்கும் சமூகத்தில் சேரவும்: குறிப்புகளைப் பகிரவும், கேள்விகளைக் கேட்கவும், அவர்களின் அனுபவங்களிலிருந்து கற்றுக்கொள்ளவும் ஆன்லைனில் அல்லது நேரில் மற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் இணையுங்கள்.

உலகெங்கிலும் பழ ஒயின்: ஒரு உலகளாவிய கண்ணோட்டம்

பழ ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகள் உலகம் முழுவதும் பரவலாக வேறுபடுகின்றன, இது வெவ்வேறு பிராந்தியங்களின் பல்வேறு பழங்களையும் கலாச்சார நடைமுறைகளையும் பிரதிபலிக்கிறது. இங்கே சில எடுத்துக்காட்டுகள்:

• ஜப்பான்: ஜப்பான் அதன் பிளம் ஒயினுக்காக (உமேஷு) அறியப்படுகிறது, இது பிளம்ஸை ஷோச்சு (ஒரு ஜப்பானிய மது) மற்றும் சர்க்கரையில் ஊறவைத்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• கொரியா: குவாஹாஜு என்று அழைக்கப்படும் கொரிய பழ ஒயின்கள், ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய், பெர்சிமன்ஸ் மற்றும் பிளம்ஸ் உள்ளிட்ட பல்வேறு பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.
• ஜெர்மனி: ஜெர்மனியில், பழ ஒயின்கள் பெரும்பாலும் ஆப்பிள்கள், பேரிக்காய் மற்றும் பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஒயின்கள் பொதுவாக இனிமையாகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டுவதாகவும் இருக்கும்.
• கனடா: கனடா ஐஸ் ஒயினின் ஒரு முக்கிய உற்பத்தியாளராகும், இது கொடியில் உறைந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், ஆப்பிள்கள் மற்றும் பிற பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பழ ஐஸ் ஒயின்களும் பெருகிய முறையில் பிரபலமாகி வருகின்றன.
• வெப்பமண்டலப் பகுதிகள்: வெப்பமண்டலப் பகுதிகளில், மாம்பழம், அன்னாசி, வாழைப்பழம் மற்றும் பேஷன் பழம் போன்ற பலவிதமான கவர்ச்சியான பழங்களிலிருந்து பழ ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

பழ ஒயின் தயாரிப்பின் எதிர்காலம்

இந்த பழங்கால கைவினைப்பொருளின் பல்துறைத்திறனையும் திறனையும் அதிகமான மக்கள் கண்டறியும்போது பழ ஒயின் தயாரித்தல் ஒரு மறுமலர்ச்சியை அனுபவித்து வருகிறது. உள்ளூர் மற்றும் நிலையான உணவு உற்பத்தியில் அதிகரித்து வரும் ஆர்வத்துடன், வரும் ஆண்டுகளில் ஒயின் உலகில் பழ ஒயின் இன்னும் பெரிய பங்கு வகிக்கத் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் ஒரு அனுபவமிக்க ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்தாலும் அல்லது ஆர்வமுள்ள தொடக்கக்காரராக இருந்தாலும், பழ ஒயின் உலகம் ஆய்வு மற்றும் இன்பத்திற்கான முடிவற்ற வாய்ப்புகளை வழங்குகிறது.

எனவே, உங்களுக்குப் பிடித்த பழங்களைச் சேகரித்து, தேவையான உபகரணங்களில் முதலீடு செய்து, உங்கள் சொந்த பழ ஒயின் தயாரிக்கும் சாகசத்தில் இறங்குங்கள். ஒரு சிறிய பயிற்சி மற்றும் பொறுமையுடன், உங்கள் நண்பர்களையும் குடும்பத்தினரையும் கவரும் சுவையான மற்றும் தனித்துவமான ஒயின்களை நீங்கள் உருவாக்குவீர்கள்.